牛肉做法

家常炒牛肉

主料：菠萝150克、牛肉200克

辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个

1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩，用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会

2、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片

3、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀

4、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀，在加菠萝翻炒均匀即可出锅

菠萝糖醋排骨

材料：排骨1斤，菠萝1个，番茄3两，白醋两大勺，甜醋两大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，清水一碗，盐少许,蒜瓣少许。

做法:

1.菠萝去皮切块备用。

2.排骨洗干净切段，沥水。

3、热锅，爆香蒜瓣，加入排骨干煸至变色。

4.加蚝油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水，焖煮排骨约二十分钟。

5.放入菠萝，番茄，一起煮约5分钟至收汁。

菠萝古老肉

主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)

辅料：青椒 红椒 食用油生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

做法:

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。

5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

7、热锅，不用倒油。

8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。

9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。

11、使其均匀的挂上粘汁即可。

小诀窍：

1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。

2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。

3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。

一红烧牛肉 食 材：牛肉 1000克、姜、葱 适量、八角 2个花椒 几粒、桂皮 适量干辣椒 3个、冰糖 20克山楂 几片做 法：1. 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2. 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3. 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5. 压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。【摘要】
牛肉的15种做法【提问】
一红烧牛肉 食 材：牛肉 1000克、姜、葱 适量、八角 2个花椒 几粒、桂皮 适量干辣椒 3个、冰糖 20克山楂 几片做 法：1. 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2. 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3. 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5. 压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。【回答】
2、咖喱牛肉 食 材：牛腩 500g、洋葱 适量、土豆 1个胡萝卜 半个、咖喱块 适量做法1. 牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水，撇尽浮末后捞出备用。2. 锅内油烧热，放洋葱煸香，下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。3. 锅中倒水，没过食材，加盖煮至牛肉熟软，放入适量咖喱块拌匀，继续煮至汤汁浓稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，这是让咖喱更好吃的秘诀）4. 在热腾腾的米饭浇两勺咖喱，一顿能吃三碗饭。【回答】
3、葱爆牛肉 食材；牛肉 500g、红辣椒、青椒 几个大葱 2-3根、蒜、姜 适量淀粉、白糖 适量、盐、黑胡椒粉 适量、料酒、食用油 适量做 法1. 先把牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一小时；2. 加热油锅，放入葱姜蒜、红辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入锅中煸炒，加入生抽上色，煸炒；3. 牛肉炒熟后加入青椒、葱，再放入盐，继续煸炒，出锅前加入适量鸡精调味，葱花点缀，搭配乘盘【回答】
4、土豆牛肉 食材：牛肉 500g、土豆 1-2个、料酒 适量、香菜 适量、小葱 适量香料 适量、青红椒、姜蒜 适量、辣椒节、黑胡椒粉 适量做 法1. 多油烧热，放入牛肉翻炒；2. 把牛肉隔开一边，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒；3. 放入土豆翻炒后加适量水，煮至收汁，撒上葱花和香菜；4. 出锅装盘，完成土豆烧牛肉。【回答】
5、肥牛金针菇 食材：肥牛 400克、金针菇 400克酱 150克、生姜 1小块大蒜 4瓣、小米辣 2个绿线椒 1个、白糖 1小勺油盐 适量做 法1. 我们先把蒜拍破，姜切片，线椒和小米辣切圈待用。2. 金针菇去掉根部，洗净后过开火焯烫熟，放进大碗铺底，也可以根据喜好加上其他配菜，例如莴笋、豆芽菜。3. 炒锅热油，先炝香姜和蒜，再放入黄灯笼酱炒香。4. 接着添加高汤或是清水，加入白糖和少许盐，大火煮开后转中小火继续煮几分钟。5. 然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用，保持汤的清澈。6. 把肥牛一片片地放下去，变色即可关火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。7. 然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗，把红椒和绿椒圈放上去，浇上热油即可。【回答】
6、番茄牛腩 食材：牛腩 500g、番茄 4个香葱、姜片、大蒜 适量干辣椒、八角 适量食用油、料酒 适量番茄酱、红烧汁 适量白糖 适量 做 法1. 牛腩洗净后剃下表面的脂肪，将牛腩切2cm左右的方块；2. 在番茄表面划两刀，倒入热水浸泡1分钟，捞出剥去外皮，将去皮后的番茄切块；3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水锅中，放入葱结，姜片，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出沥干水分；4. 另起一锅，锅热后放2勺油，放入刚才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。5. 接着放入番茄，翻炒均匀，倒入2勺料酒，1大勺番茄酱，3勺红烧汁，10g白糖，大火翻炒至番茄变软。6. 将食材放入压力锅内胆中，加水没过牛腩，盖上锅盖，焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，放入1小勺盐，大火收汁，汤汁收浓后就完成啦；【回答】
7、青椒牛肉 1. 牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片，这样按一般人说的不会塞牙缝，比较爽口。2. 青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭，当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。3. 加上少许清水，生抽少许，糖一小勺拌匀，给牛肉上浆，需要分批加入适量清水，用筷子反复搅拌均匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉拌匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。4. 热锅下油，放入牛肉片划炒，火候不要太大，太大的话牛肉很容易老。5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下锅之后就要开大火翻炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘。【回答】
8、水煮牛肉 做 法1. 把牛肉垂直纹路切薄片，放到碗里，打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀，把牛肉腌制10分钟以上 （这一步很关键，这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步）2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用，把配料切配好。3. 在锅里倒入花生油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香，倒入适量的热水（有高汤更好），开大火继续烧沸水。4. 趁水烧沸的空闲，把大碗底部铺上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟，把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上。5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟，夹到大碗里，然后把汤汁倒入大碗里。6. 在锅里单独烧少量的油，把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上，然后趁油热淋在上面爆香，这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~【回答】
9.炖牛腩 科尔沁牛腩或牛腱1000g；56度红星二锅头一小碗；老抽少许；糖适量；盐适量做法将牛腩（牛肉）切小块，泡冷水除血。捞出，放入冷水中至水开，可加葱和姜去腥。捞出洗净血沫后放入高压锅。肉过水时，切葱、姜。葱切滚刀、姜拍碎后断开。在高压锅中加水没过牛肉，加入白酒、盐、糖。白酒从来只用56度红星二锅头！多倒些，酒香四溢啊！别怕吃肉醉了，酒精一蒸发就都没了。高压锅，上汽后二十至三十分钟！【回答】
10、萝卜牛腩煲 用料红萝卜2根；白萝卜1根；牛腩肉2000克；淡啤酒2瓶；香菜适量；葱适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；陈皮1块；香叶2片；桂皮1小块做法首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎，待用；将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时，让中间的血水充分析出，减少腥味；将油烧热之后，姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香，放入干辣椒炒匀，再放入牛腩块翻炒，均匀裹上酱料；将炒好的牛腩放入砂锅，倒入啤酒，没过牛腩肉，转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉，可以让肉炖得更加酥软，而且能够进一步去除腥味，提鲜加嫩，但是要选择本身清淡的啤酒，黑啤就不合适，因为气味过重会让牛肉有苦涩感；接着倒入适量生抽、老抽、冰糖，加2片香叶、陈皮、桂皮，加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时；加入红白萝卜，以文火慢炖40分钟，汁水略收干后就可以关火了；装盘时，放一点红椒丝、葱花和香菜点缀，萝卜牛腩煲就完成了。【回答】
11、沙茶牛腩 用料牛腩500克；沙茶酱少许；洋葱适量；胡萝卜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许做法牛腩洗净后，大块入高压锅，出气后，关小点火压二十分钟后取出改小块炒锅内热油，放入切好的洋葱、胡萝卜块煸炒，并放入切好的牛腩块，调入沙茶酱、盐、糖、鸡精，并加入少许的烧牛腩的原汤大火，待汤汁基本收干后即可起锅【回答】
12、香浓红烩牛腩用料 主料；牛腩500g；黄皮洋葱1个；胡萝卜1根；土豆1个；西红柿2个；调味料；干辣椒3~5颗；葱半根；姜1小块；蒜半头；香叶2~3片；冰糖50g不喜甜请减半；食用油适量；生抽五汤匙；红烧酱油（或老抽）三汤匙；番茄酱两大汤匙；盐少许；料酒（或红酒）少许 做法首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下，据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，【回答】
所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。这时候你需要另起一个锅炒蔬菜，如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜。胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用【回答】
油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。如果按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，所以要切稍大点的块）出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点：你一定要尝试拿这个菜来拌面！清水煮熟的面条，过下温水更顺滑，沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤，除了拌饭，拌面真是更赞更直接的明智享受，吃完了面，汤也能全部喝掉，刚刚吃饱又馋了！【回答】
13、绝味牛腩 用料牛腩（牛筋）500g；生姜几大片；生抽适量；老抽适量；南乳适量；黑糖适量；白酒适量；陈皮、八角、丁香适量；桂皮，香叶，草果，小茴香适量做法清洗过的整块牛腩/牛筋/牛肚之类的放进锅里加水煮沸，锅里可以适当加些料酒生姜除去腥味，牛腩捞出来用水冲洗干净，再切小块。把牛腩放进炒锅里，加适量黑糖、白酒、生姜一起翻炒。再加些南乳酱进去一起翻炒。再加生抽、老抽进去调色增味。加水没过牛腩煮开。再把陈皮八角丁香桂皮香叶草果茴香之类放进砂袋里，一起放进锅里煮一下。转移到电高压锅里，压一个小时。具体时间按照个人口感，我自己喜欢稍微软些。出锅之后再移到炒锅大火收汁，加少许盐适当调味，可以用少许淀粉勾芡即可享用。【回答】
14、红焖牛腩 用料牛腩两斤；干辣椒6个；花椒10粒；大料2个；桂皮适量；香叶4片；肉蔻1个；料酒2勺；老抽2勺；米醋1勺；冰糖小块状约12粒；盐适量；葱半颗葱白；姜适量做法泡水。牛腩切块，放入水中浸泡四个小时以上，中途要勤换水，去除牛肉的血水同时去腥，让牛肉炖起来更易软烂。焯肉。牛腩块冷水入锅，水要莫过肉，加两片姜和一小段葱白，开锅后撇去血沫，尽可能撇干净。调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中，搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。压制。放入调料后，适量加入第二步中撇去血沫的原汤，或者开水。想要汤汁少的，建议水的量与锅中肉的一半位置即可；想要汤汁多的，水量随意。盖盖压制40分钟。【回答】
15、高压锅版西红柿牛腩 用料牛腩750g左右；较大版西红柿5个；色拉油适量；花椒适量；大料2朵；陈皮两块；炖肉调料包一包；料酒半小碗；茶水两大勺；生抽适量；冰糖十余颗；盐适量；香菜适量；葱约4厘米长段；姜适量；蒜约十瓣做法将牛腩切小方块以冷水浸泡10分钟。在这个时间里可将葱姜蒜切片。将牛腩倒入冷水锅中煮开，去血腥。再将其以温水洗净待用。炒锅中放入适量色拉油，烧至七八成热时加入大料、花椒，将葱姜蒜片下入小火炒出味道，之后倒入牛腩块以中火翻炒，至肉略紧时加入料酒、生抽、冰糖、茶水稍翻炒后倒入高压锅，填入开水，水量以超过肉面上方3cm为宜，以小火煮18分钟。高压锅工作时，可使用另外一个锅煮开水，将五个西红柿倒入锅里略煮，至西红柿皮爆开，将西红柿剥皮待用。高压锅停止工作后，将锅中牛腩连汤一起倒入炒锅中，投入五个剥皮后的整个西红柿，加入盐，小火炖半小时。期间西红柿略软时用勺子将西红柿铲成几瓣。最后将西红柿牛腩盛出，洒上香菜。汤汁浓稠酸甜，非常下饭：）【回答】
亲亲以上就是牛肉的15种做法的请您参考哟【回答】

牛肉炖柿子

主料：牛肉500克，西红柿 4个。 辅料：葱切段、姜切末。配料：番茄酱、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、白糖。

做法：首先把新鲜的牛肉用凉水浸泡一个小时，泡出血水，然后将牛肉切成大方块。然后冷水下锅，煮开捞出，用清水冲洗干净上边的浮沫。然后准备一个砂锅把清洗过的牛肉倒入锅中，加上料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜大火烧开，然后中火炖一个小时。

接着把西红柿切成滚刀块，起锅烧油，放入切好的西红柿炒出蕃茄红素，再放蕃茄酱一起炒好后，倒入砂锅内，加盐、少许生抽、鸡精再炖一个小时左右。直到肉烂汤浓为止。关火撒些葱花就可以了。


牛肉炖萝卜

主料：牛肉500克，白萝卜一颗切大块。辅料：葱切段、姜切片。配料：盐、鸡精、料酒、桂皮、花椒、八角、香叶。

首先把牛肉切大块，用凉水浸泡一个小时，泡出血水。烧一锅开水，放水中焯烫，捞出洗净浮沫。起锅烧油放葱姜蒜爆香后，把牛肉煸炒一下，依次放入各种香料。然后倒两大碗温水，大火把水煮开，然后倒入煮汤的砂锅里，慢火煮制两个小时直至牛肉软烂，开始放盐、鸡精调味，再放入白萝卜块，继续炖煮20分钟即可关火。出锅前撒些香菜、葱花就可以了。